29.01.2017"Третья волна" в мире кофе. Что же это ?

В разговоре о кофе часто можно услышать выражение “Третья волна”. Что же это такое? Этот термин пришел к нам из Америки. Зарождение первой кофейной волны началочсь еще в средине 19-го века, во времена золотой лихорадки. Началом послужила компания «Folgers», а в дальнейшем такие компании как  «Nescafe» и «Maxwell House».  Первая волна включает в себя, по большей части, дешевый и не качественный кофе. Так как кофейный рынок рос и развивался, вторую волну можно отнести к 60-ым годам – к началу популяризации кофеен со свежей, но темной обжаркой “по-итальянски» и более качественному сырью. В дальнейшем - это большие крупные сетевые кофейни как «Starbucks», «Кофе Хауз», «Шоколадница» и т.п..Кофейни второй волны не подразумевали в себе любителей и ценителей эспрессо. Это были большие кофейные напитки с большим количеством молока, сиропа или топинга. Основная суть напитка была не во вкусе, а в получении дозы кофеина. Третья волна, берет свое начало примерно в 2013 году, когда возрастает интерес к кофейням с качественным сырьем: свежей и более светлой обжаркой. Это тот самый момент, когда человек начинает приходить в кофейни за вкусом, а не только за кофеином. Эти кофейни зачастую имеют собственную обжарку или жарят кофе на месте, как минимум - напрямую контактируют с обжарщиком и максимально корректируют профиль обжарки под свою кофейню. В таких кофейнях используют очень высокое качество сырья, а бариста, в свою очередь, знает с какой плантации он готовит кофе, а возможно, даже занимается закупкой зерна напрямую из плантации.К данным кофейням также относятся так называемые “Брю-бары – кофейни, в которых основной продукт - кофе, но нет кофемашины. В этих местах кофе готовиться исключительно альтернативными способами приготовления.Альтернатива - это способ приготовления кофе не через кофемашину, а посредством других приcпособлений. Некоторые люди считают что альтернативные методы появились сравнительно недавно, но это не так. Большинство из них появились намного раньше кофемашины. Дело в том, что с появлением кофемашины данные способы стали менее популярны. Ведь это намного быстрее, интереснее и удобнее. Но так как человек постоянно ищет идеальный способ приготовления кофе, для получения совершенного вкуса, альтернатива вновь набирает свою популярность. Людей, которые готовят альтернативу, отчасти можно назвать кофейными сомелье, а люди которые понимают или стараются понять вкус – однозначно кофейные гурманы. Большинство людей осознанно выбирающие альтернативу, наслаждаясь напитком, как и те люди, которые выбирают и пьют хорошее вино.

О том, какими бывают альтернативные способы заваривая кофе, об их особенностях и отличиях, я расскажу в своей следующей статье!

Шеф-бариста Terrace.Sea View Юрий Дорофеев

Забронировать место

Контакты

TERRACE. SEA VIEWПляж Ланжерон 1Б
Одесса, Украина+38 093 777 888 6terraceseaview@gmail.com